Gekookt in gezoet water en daarna gebakken; dat maakt een bagel een New York Style bagel. Ze zijn chewy, hebben een mooie glans en knapperige buitenkant. Met dit recept zet je binnen een paar stappen heerlijke bagels op tafel.
Het allerlekkerste zijn ze vers uit de oven, maar je kunt ze ook uitstekend invriezen om op een later moment snel op te piepen in je broodrooster.
In veel bagelrecepten wordt gevraagd om ingewikkelde ingrediënten en keukenmiddelen. Dit recept is eenvoudig en is voor de doorsnee thuiskok eenvoudig te maken. Zo maak ik geen gebruik van barley malt syrup (gerstenmout siroop) en in plaats van een mengsel van rogge- en broodbloem, gebruik ik enkel standaard tarwebloem.
Uiteraard is er iets voor te zeggen dat deze ingrediënten een verschil maken voor het eindproduct. Maar met dit recept is het plezier van een zelfgemaakte bagels voor iedereen binnen handbereik. Het maken van dé perfecte bagel komt later wel.
Ingrediënten:
3 gr. gist
45 gr. honing
500 gr. bloem (broodbloem evt.)
300 ml. water
9 gr. zout
toppings (zie tips)
Recept
Wek je gist tot leven door lauwwarm water te mengen met 19gr. suiker en het zakje gist. Meng dit samen de honing is opgelost en laat het 5 minuten staan totdat er een schuimende kraag op zit.
Combineer in een grote kom de droge ingrediënten: 500 gr. bloem en 9 gr. zout.
Voeg het gistmengsel bij je bloem en zout en meng met een houten spatel tot een geheel. Wanneer het samenkomt kun je verder kneden op het aanrecht. Kneed voor zo’n 10 minuten, totdat een soepel deeg vormt dat plakkerig is, maar niet aan je handen blijft kleven. Je kunt het kenden ook in een keukenmachine doen met deeghaak. Als je deeg te kleverig aanvoelt kun je beetje bij beetje bloem toevoegen.
Kneed tot een grote bal, bestuif met een beetje bloem en leg in terug in de grote kom. Sluit de kom af met folie en laat deze op een warme plek in huis staan totdat de bal bijna verdubbelt in grootte, zo’n 1 tot 2 uur.
Verdeel de deegbol in 8 gelijke bolletjes. Als je grote bagels wilt, kun je er voor kiezen het deeg in 6 bollen te verdelen.
Verwarm intussen de oven voor op 250 graden Celsius (mijn oven gaat maar tot 230, dus dat doe ik...).
Pak een balletje, druk er met je vinger een gaatje in en maak voorzichtig het gat groter. Maak de bal in een bagelvorm en leg op een ovenplaat met een theedoek of folie.
Je kunt er voor kiezen om de bagels in de koelkast te leggen en de volgende dag te koken en bakken, of je laat ze nog zo'n 10 minuten rijzen. Zet intussen een pan met water op, wanneer het kookt voeg je 2 eetlepels honing of bruine suiker toe.
Wanneer het water kookt en de bagels voor de tweede keer zijn gerezen kun je met een schuimspaan één of twee bagels in het water laten glijden.
Laat de bagels 1 minuut per kant koken en haal ze dan uit het water.
Je kunt de bagels nu ze nog vochtig zijn met sesamzaad, maanzaad of een andere topping bedekken.
Bak je bagels af in de oven op 250 graden zo'n 15 tot 20 minuten (ik draai mijn bagels halverwege om, omdat mijn oven niet circuleert).
Wanneer de bagels goudbruin zijn, zijn ze klaar!
Laat ze even afkoelen en beleggen maar!
Als je ze wilt invriezen moet je ze helemaal af laten koelen. Je kunt ze ook snijden voordat ze de vriezer in gaan, dan passen ze beter in het broodrooster wanneer je ze gaat opwarmen.
Comments